加熱調理

食物アレルギーと加熱の関係を食品別に整理。卵・牛乳は加熱でアレルゲン性が低下することがある一方、ピーナッツ・甲殻類・そばは加熱後も高リスク。経口食物負荷試験（OFC）を軸に、給食・外食での実践活用まで解説します。